bg
en
Шафран
Хранителна информация
Шафранът е една от най-ценните и скъпи подправки, познати в цял свят,
благодарение на своя цвят, вкус и лечебни свойства. Какви лечебни свойства,
може да попитате? Списъкът е обширен и продължава да нараства.
Като една от най-важните билки и подправки в света и топ 14 билки в
Библията , експериментирането е в ход, когато става въпрос за изследване на
новия потенциал за тази универсална подправка – подправка, за която е
доказано, че стимулира сърцето, ума и много повече за векове.
Шафранът обикновено се предлага в много малки количества, защото е толкова
скъп. Защо шафранът е толкова скъп? Предстои да разберете!
Какво е шафран? От къде идва?
Растението шафран ( Crocus sativus ) е член на семейството на цветята
Iridaceae , което включва и ириси. Шафрановият минзухар е многогодишно
растение, което израства от луковица и цъфти през есента. Какво ще кажете
за кулинарната подправка, която познавате и обичате? Подправката
всъщност идва от близалцето на шафрановото цвете, което се отделя и
суши. Изсушените близалца имат голямо значение в производството на
козметика, фармацевтика и текстилно-багрилната промишленост, както и в
кулинарията. Докато цветето на шафрана е лилаво, цветът на подправката е
остър червен.
Какво е толкова специално в тази подправка? Необходими са около 75 000–125 000
цветя, за да се произведе само един килограм. Отглеждането на шафран и
прибирането му изисква много работа, както виждате, поради което цената на
шафрана е толкова висока. Колко струва истинският шафран? Един паунд може
да струва до 5000 долара. Тази шокираща цена на шафрана го прави най-скъпата
подправка в света .
Тази екзотична подправка е роден в Южна Европа, но днес може да се намери в
много страни. Шафранът отглежда ли се в Австралия? Расте по целия свят на
всички континенти без Антарктида. Къде е най-добрият шафран в света? Това
е спорно, но в момента най-големият производител е Иран.
От векове има много приложения на тази подправка. Египетските лечители са
го използвали за лечение на стомашно-чревни заболявания, а в римско време е
бил използван за насърчаване на заздравяването на рани и облекчаване на
оплаквания на горните дихателни пътища. Други приложения на шафран в
традиционната медицина включват като аборт и за лечение на спазми, треска,
настинки, бронхит и безсъние. В народната и аюрведическата медицина е
използван като отхрачващо, успокояващо, противоастматична билка,
адаптоген, еменагог и в различни опиоидни препарати за облекчаване на
болката през 16-19 век.
Тази ценна билка е спомената в Стария завет в Песните на Соломон, заедно със
смирна, алое, аир и канела, като една от най-ценните подправки. Ясно е, че
историята на тази ценна билка е обширна, но какви са ползите от шафрана
днес? Нека да разгледаме.
Ползи за здравето
- Подобрява сърдечно-съдовото здраве
Последните проучвания показват голямо обещание на съставките на шафрана
за насърчаване на здрава сърдечно-съдова система . По-специално протеините
от топлинен шок (HSPs) 27, 60 и 70 са значително свързани с метаболитен
синдром и атеросклероза, така че изследователите искаха да проучат ефекта
на тази билка върху титрите на антитела срещу HSP при пациенти с
метаболитен синдром.
Нивата на протеини на топлинен шок 27, 60, 65 и 70 са измерени в проучване,
публикувано в Journal of Complementary & Integrative Medicine по време на
суплементиране, със 105 участници, диагностицирани с метаболитен синдром.
Участниците бяха разделени на случаен принцип в две групи и получиха 100
милиграма на ден плацебо или шафран. След три месеца антителата срещу
протеините от топлинен шок 27 и 70 се понижиха значително в групата на
шафран.
- Помага при еректилна дисфункция
Еректилната дисфункция (ЕД) засяга повече от 150 милиона мъже по целия свят .
В традиционната медицина шафранът е афродизиак , като химическото му
съединение, известно като кроцин, се дължи на неговата афродизиакална
активност. В пилотно проучване за оценка на тази традиционна употреба, 20
участници от мъжки пол с ЕД бяха оценени за 10 дни. Всяка сутрин участниците
приемали добавка с шафран, съдържаща 200 милиграма от тази подправка.
Участниците преминаха през нощния тест за тумесценция на пениса и
въпросника за международния индекс на еректилната функция (IIEF-15) в
началото на суплементацията и в края на 10 дни.
След 10-те дни на добавка имаше статистически значимо подобрение в
подуването и ригидността на върха, както и в основата и ригидността.
Общите резултати на ILEF-15 бяха значително по-високи, след като
участниците бяха допълнени с тази билка . Има положителен ефект върху
сексуалната функция с повишена продължителност и брой еректилни събития,
наблюдавани при мъже с еректилна дисфункция след прием в продължение на 10
дни . По този начин тази традиционна подправка потенциално работи и като
естествен лек за импотентност .
- Притежава потенциални противоракови ефекти
Ракът е водеща причина за смърт в света днес. Шафранът като лечебно
растение е известен със своите противоракови способности, което го прави
потенциално естествено лечение на рак. В рандомизирано, двойно-сляпо
клинично проучване, публикувано в Avicenna Journal of Phytomedicine , са оценени
ефектите на подправката върху отговора на лечението при пациенти,
страдащи от рак с метастази в черния дроб . Тринадесет участници,
страдащи от чернодробни метастази, бяха част от това проучване и след
това разделени на две различни групи. И двете групи получиха режим на
химиотерапия. Участниците в група 1 получават капсула с шафран (50
милиграма, два пъти дневно) по време на периоди на химиотерапия, докато
група 2 получава плацебо.
Беше изчислена сума от най-дългия диаметър и сравнена за всички лезии при IV
контрастно CT сканиране преди и след лечението. От 13-те участвали,
шестима се отказаха, а седем продължиха до края. В групата с шафран двама
участници показаха частичен и пълен отговор (50 процента), докато в групата
на плацебо не се наблюдава никакъв отговор. Също така има две смъртни случая
в групата на плацебо и една в групата с шафран. Това изследване предполага, че
билката може да бъде полезна при пациенти, страдащи от рак с метастази в
черния дроб.
- Облекчава симптомите на ПМС
Предменструалният синдром (ПМС) е сред най-честите здравословни проблеми
при жените, засягащи 20% до 40% от жените в репродуктивна възраст.
Шафранът се счита за отличен антиспазматичен, така че изследователи от
Центъра за изследване на репродуктивното здраве Vali Asr на Техеранския
университет по медицински науки прецениха дали може да облекчи
симптомите на ПМС. Жени на възраст 20-45 години с редовен менструален
цикъл, които са имали симптоми на ПМС в продължение на поне шест месеца,
отговарят на условията за проучването. Жените бяха разпределени на случаен
принцип или в група А, която получаваше 15 милиграма капсулен шафран два
пъти дневно сутрин и вечер, или в група В, която получаваше капсула плацебо
два пъти дневно за два менструални цикъла.
Жените бяха оценени за симптоми на ПМС с помощта на въпросник за
предменструални ежедневни симптоми (PDS) и скала за оценка на депресията на
Хамилтън (HAM-D). Резултатите показаха значително подобрение в двата
теста (PDS и HAM-D) за жените в групата на шафран в сравнение със
симптомите им преди лечението и също така показаха значително подобрение
на симптомите на ПМС в сравнение с групата на плацебо .
- Насърчава ситост и загуба на тегло
В малайзийско проучване изследователите искаха да изследват свойството за
ситост на тази билка като още едно от многото предимства на шафрана. Те
дадоха на жените участници по капсула Satiereal два пъти дневно или неактивно
плацебо без ограничения в хранителния прием. След два месеца участниците,
използващи екстракт от шафран, съобщават за намаляване на закуските и са
загубили повече тегло от контролната група.
Изследователите заключават, че екстрактът от шафран може да подпомогне
метаболитните функции и да се бори със затлъстяването, като ограничава
апетита и насърчава загубата на тегло.
- Подобрява тревожността и депресията
Депресията е сериозно разстройство в съвременното общество, като
оценките на разпространението през целия живот достигат до 21 процента
от общото население в някои развити страни. Като терапевтично растение
персийската традиционна медицина използва шафран за депресия и
изследователите искаха да оценят ефикасността на тази билка при лечението
на лека до умерена депресия в шестседмично клинично изпитване.
Тридесет възрастни амбулаторни пациенти, които се срещнаха с клиничното
интервю за депресия, участваха в проучването. Участниците са имали изходна
скала за оценка на Хамилтън за депресия от най-малко 18. В това двойно-сляпо,
едноцентрово проучване, участниците бяха разпределени на случаен принцип
да получават капсула от билката (30 милиграма на ден) в група 1 или капсула от
антидепресантът имипрамин (100 милиграма на ден) в група 2 за шестседмично
проучване. Установено е, че шафранът в тази доза е ефективен по подобен
начин на имипрамин за подобряване на лека до умерена депресия .
В друго проучване, публикувано в Journal of Complementary & Integrative Medicine ,
60 възрастни участници с тревожност и депресия бяха рандомизирани да
получават капсула от 50 милиграма шафран или капсула плацебо два пъти
дневно в продължение на 12 седмици. Въпросниците Beck Depression Inventory
(BDI) и Beck Anxiety Inventory (BAI) са използвани на изходно ниво, шест и 12
седмици след започване на лечението. Петдесет и четирима участници
завършиха изпитанието. В резултат на това добавянето на шафран има
значителен ефект върху резултатите от депресия и тревожност в сравнение
с плацебо в продължение на 12 седмици .
Хранителна информация
Една супена лъжица шафран (приблизително два грама) съдържа около:
6 калории
1,3 грама въглехидрати
0,2 грама протеин
0,1 грама мазнини
0,1 грама фибри
0,6 милиграма манган (28 процента DV)
1,6 милиграма витамин С (3 процента DV)
5,3 милиграма магнезий (1 процент DV)
0,2 милиграма желязо (1 процент DV)
5 милиграма фосфор (1 процент DV)
34,5 милиграма калий (1 процент DV)
Какъв е вкусът на шафрана и как мога
да го използвам?
Ядливата част на шафрана е близалцето, което е дълго, тънко стъбло в
цветето. През цялата история тази билка се е предлагала като смлени или
цели близалца (конци). Аз тон е най-добре да отида с нишки шафран за
висококачествено шафран вкус. Няма добър заместител на шафрана, а заради
цената му се правят много опити да се представят имитации. Обърнете
внимание на безвкусната, евтина подправка с подобен цвят, наречена шафран .
Какъв е вкусът на шафрана? Той е силно вкусен и ароматен, с пикантен, остър и
леко горчив вкус. И така, за какво се използва шафранът? На нишки се използват
в много ястия с ориз, както и със зеленчуци, месо, морски дарове, птици, и в
печива. Те придават остър, почти лечебен вкус и красив жълто-оранжев цвят на
ястието . Можете да използвате конците и за приготвяне на чай от шафран .
Чудите се от къде да купите шафран? Шафрановата подправка е лесно
достъпна на повечето специализирани пазари и поради високата си стойност
може да се съхранява в защитена зона. Ако не видите такива по рафтовете,
попитайте управителя на магазина. Обикновено се продава на едро в дървени
кутии или опакован във фолио, за да се предпази от сурови условия, като
светлина и въздух . Ако искате да научите как да отглеждате шафран в
градината си, вижте тази статия „ Шафранов минзухар: Подправка, която си
струва да отглеждате “.
Рецепти и как да го съхранявате
Можете да използвате тази вкусна билка в толкова много различни рецепти за
шафран. Например, той е основен продукт в една от любимите ми рецепти за
бързо хранене на Даниел , харира, и разбира се е неразделна част от всяка
рецепта за шафранов ориз . Има и много вкусни индийски ястия с шафран като
кашмирско пиле, кардамон и шафранов пилау .
Ето няколко други рецепти, които да опитате:
Насладете се на топла купа супа от моркови от шафран и джинджифил .
Пригответе чиния печено пиле с лимон и шафран Майер .
Задоволи сладкото с пудинг от персийски шафран .
Опитайте това ароматно шафраново рисото .
Най-добрият начин да съхранявате тази подправка е в херметически затворен
контейнер на хладно и тъмно място.
Рискове и странични ефекти
Шафранът обикновено е безопасен за повечето хора, когато се приема през
устата като лекарство до шест седмици. Възможните нежелани реакции
могат да включват тревожност, промяна в апетита, виене на свят,
сънливост, сухота в устата, гадене и главоболие.
Възможно е да сте алергични към тази билка. Ако имате алергии към
растителни видове като Lolium , Olea (включва маслини) и Salsola, тогава може да
сте алергични към шафран. Потърсете медицинска помощ, ако смятате, че
проявявате признаци на сериозна алергична реакция .
Високите дози от тази подправка обикновено са опасни и дори могат да
причинят отравяне, включително сериозни странични ефекти като жълт вид
на кожата и очите, виене на свят, повръщане, кървава диария или кървене от
носа, устните и клепачите. Дози от 12-20 грама могат да причинят смърт.
Шафранът не се препоръчва в количества, по-големи от това, което
обикновено се намира в храната за бременни жени, тъй като големи количества
могат да доведат до свиване на матката и да предизвикат спонтанен аборт.
Консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги, преди да го приемете
по медицински начин, ако кърмите или се лекувате за някакви медицински
състояния, особено биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или
сърдечно заболяване.
Комбинирането му с други билки или добавки с хипотензивни възможности
може да увеличи риска от хипотония (ниско кръвно налягане). Някои от тези
билки и добавки включват андрографис , казеинови пептиди, котешки нокът,
рибено масло, CoQ10, L-аргинин, коприва , лицей и теанин . Консултирайте се с
вашия доставчик на здравни услуги, преди да добавите шафран заедно с
всякакви други лекарства или добавки.
Последни мисли
Шафранът се използва в традиционната медицина от векове и продължава
да бъде ценена подправка за медицински цели и до днес.
Изследванията показват, че може да бъде полезен за облекчаване на
симптомите на ПМС, депресия, тревожност и насърчаване на загуба на
тегло и засилване на ситост.
Предлага се в търговската мрежа в специализирани магазини и онлайн като
прах или под формата на конци.
Тази подправка прави ароматно, подобряващо вкуса и укрепващо здравето
допълнение към толкова много рецепти, включително супи, основни ястия и
десерти.