Видове охлюви

В природата има голям брой различни видове охлюви. Смята се, че само в Австралия има около 3000 вида. Охлювите са разделени на два основни типа: тревопасни и хищници. Тревопасните се хранят с растения. Хищниците се хранят с останалите представители от същия клас. В съвременната кулинария тревопасните са по-популярни, но и хищниците също могат да се използват за приготвяне на някой интересни и вкусни ястия. Освен това хищниците имат и други важни функции, като например „охлювът на Хелън“ обикновено се държи в аквариумите като средство за контрол на прекомерното развъждане на обитателите на аквариума. В допълнение, хищниците могат да бъдат намерени и във водата и на сушата.

Тревопасните видове са вредители, увреждащи овощни градини и лозя. Например, азиатският охлюв-скитник може да нарасне с дължина до 18 мм и се счита за вредител. Въпреки че разнообразието от черупчести е огромно, не всички от тях се използват за храна

Охлюви годни за консумация

Ядливи мекотели са били използвани в храната в древен Рим и Гърция. Готвачите ги хранели с брашно, ароматни билки и вино, за да направят месото им уникално и вкусно. Има много рецепти за приготвяне на охлюви и различните страни имат разнообразни тънкости при готвенето на охлюви.

Какви видове годни за консумация охлюви има?

Гражданите на европейските страни предпочитат да консумират сухоземни охлюви от вида Helicidae. Ето и неговите подвидове:

Helix Pomatia – е с произходът от Централна и Югоизточна Европа. Месото му е по-вкусно от това на останалите ядливи охлюви.

Helix Lucorum - произхожда от региона на Източното Средиземноморие. Месото му се използва главно в Гърция и Грузия.

Helix Aspersa - градински охлюв. Въпреки че може да се срещне от различни страни, най-голяма популярност идват от средиземноморския регион, Западна и Източна Европа. Той има следните подтипове: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima.

Кои видове охлюви са годни за консумация?

Въпреки че охлювите са известни със своя вкус, най-популярните видове са градинските и гроздови охлюви. Те се отглеждат в специализираните ферми. Тези ферми доставят охлювите и техните продукти в различни страни, супермаркети и ресторанти. Освен това, охлювите и тяхната слуз се използват в козметиката при производството на кремове и гелове, а също и при производството на хранителни добавки с различни приложение.

Helix Pomatia е сред най-ценените и любими видове охлюви. Популярността си е придобила благодарение на специалния вкус на месото. Представителите на този вид се нуждаят от 2 или 3 години, за да достигнат желаните дължини и размери. Теглото им може да бъде 30-45 грама.

Helix Aspersa Maxima има по-кратък цикъл на отглеждане в сравнение с Helix Pomatia. За да достигне необходимия размер и тегло, този вид отнема 5-7 месеца от пролетта до есента. Възрастните видове достигат тегло от 16 до 25 грама и снасят 120-180 яйца.

Helix Aspersa Muller се използва изцяло за готвене. Въпреки малкия си размер, месото му е много вкусно и не изисква специално третиране. Приготвя се заедно с черупките, без да е необходимо да се отстраняват червата. Теглото му може да достигне 6-10 грама и те могат да снасят 80-120 яйца. Периодът на растеж и постигане на готовност е само 5-6 месеца.

Друг вид годни за консумация охлюви е Otala Lactea или испански охлюв. Отглежда се и се консумира предимно в Испания, Португалия и Гърция. Този инвазивен вредител се развъжда в дивата природа. Той има по-малък размер в сравнение с Helix Aspersa и черупката му има различни характеристики, но като цяло е бежова с тъмнокафяви ивици.

Когато отглеждате охлюви, бъдете търпеливи и внимателни

За да получите добра реколта от охлюви, е необходимо да се създадат благоприятни условия за растежа им. Те се отглеждат в специализирани полета, където охлювите могат лесно да достигнат необходимия размер и тегло и след това да бъдат внимателно и ръчно събрани. След това те се обработват и подготвят за транспортиране под формата на замразени и готови за употреба продукти. Тези видове продукти са много търсени в много световни ресторанти, където хората ценят охлювите не само заради вкуса и нежното им месо, но и заради високата концентрация на витамини и аминокиселини. Те подобряват тонуса на цялото тяло.

Кои охлюви са сред най - популярните?

Helix Pomatia, отглеждан в Бургундия, е най-популярният вид във Франция. Френски готвачи приготвят известни рецепти „Escargot de Bourgogne“ от този вид охлюви. Освен това французите са известни като най-активните потребители на охлюви, така че ядат около 27 хиляди тона или 700 милиона парчета, въпреки че тяхното търсене може да бъде задоволено само с 60-70%. Бургундия не е в състояние да осигури на всички гастрономи такова количество охлюви, така че Франция трябва да ги внася от други страни.